Benim için yaz yemeklerinin başında gelir. Zeytinyağlı biber dolması deyince de hep şöyle bir kare aklıma gelir. Küçüğüm, mevsim yaz, deniz kenarındayız, sabah erkenden denize gidilir, yüzülür yüzülür epey yorulunur, güneş tepeye çıkınca eve dönülür ve buzdolabından zeytinyağlı biber dolması çıkarılır, soğuk soğuk yenir, üzerine…
Çocukluğumdan hatırladığım bir tat. Bu pilavı ilk defa, annemin Erzincanlı bir arkadaşının evinde yemiştim. Sanırım 13-14 yaşlarındaydım. Mevsimin yaz ve öğle vakti olduğunu hatırlıyorum. Mutfaktan öyle iştah açıcı bir koku geliyordu ki, merak edip içeri girdiğimde, annemin arkadaşı koca bir tencere taze fasulyeli bulgur pilavının…
Görüntüsüyle, tadıyla ve ritüelleriyle etkileyici bir sebze. Kıştan bahara geçişin ilk habercisi. Bahar sofralarındaki zeytinyağlıların öncüsü. Seveni de sevmeyeni de çok… Alışkanlıkla sebze diyorum ancak enginar aslında bir çiçek. Yediğimiz de çiçeğin kartlaşmadan önce -açmadan yani- ucundaki tomurcuğu. Kartlaşınca ucunda mor renkli büyükçe bir çiçek…
Bu sene İstanbul’da biraz farklı bir balık mevsimi yaşıyoruz. Eylül-ekim oldu mu tezgahlarda palamut dolup taşardı. Bu sene henüz o bolluğu yaşayamadık; balık pazarlarında herkes birbirine ‘palamutlar nerede?’ diye soruyor. Diğer taraftan uzun zamandır hasretle beklediğimiz, tabiri yerindeyse Boğaz’ın altın değerindeki balığı lüfer sanki geçmiş…
Uzun zamandır makarna yapmıyordum. Bu kadar ara verdiğime göre en güzelini yapmalıyım diye düşünüp kolları sıvadım. Bir demet rokayı, bir küçük paket kremayı ve Tortiglioni-Kalın kesme (mutlaka bununla yapın) makarnayı kaptım marketten eve geldim. Bir litre suyu kaynamaya bıraktım. Su kaynamaya başlayınca bir tatlı kaşığı…