~Tarifler~

Limon turşusu

Limon turşusu

Limon turşusu tarifini, farklı zamanlarda karşıma çıkan ipuçlarını birleştirerek oluşturdum. Fikri aklıma ilk düşüren, Cihangir’deki Norm Coffee’de yediğim humuslu, limon turşulu, sucuklu ekmek üstü oldu. Yerken “Limon turşusu sucuğun güçlü tadını ne kadar iyi dengelemiş, tazelik katmış. Bu turşuyu ben de evde denemeliyim.” diye düşünmüştüm….

Devamı →

Gül salamurası ve reçeli

Gül salamurası ve reçeli

Çocukluğumda anneannemin bahçesinde açık pembe, yayvan yapraklı ve böğürtlen gibi yayılan güller vardı. Haziran ayında toplanır, salamurası yapılırdı. Birkaç kere buna şahit oldum. Çocuktum ancak teyzemin gül yapraklarını şeker ve limon tuzu ile yoğurduğunu hatırlıyorum. Sonra da onunla gül suyu ve reçel yapılırdı. Salamura haziranda…

Devamı →

Demir tatlısı

Demir tatlısı

Krep kıvamındaki bir hamura derin yağda kızdırılmış çiçek şeklinde saplı bir demir kalıp batırılıp birkaç saniye bekletiliyor ve demire yapışan hamur kızgın yağda kızartılıyor. Kızaran hamur demiri bırakıyor. Hazırlanan hamur bitene kadar işlem tekrarlanıyor. Kızaran hamurlar soğuduktan sonra soğuk şerbete yatırılıp tatlandırılıyor. Bu tatlı ismini…

Devamı →

İncir uyutması

İncir uyutması

Bir ay önce arkadaşım Nilhan Aras, “Evde aşçıbaşı var, gelin hadi” diyerek evine yemeğe çağırdı. Nilhan’ın “Çorum Mutfağı’na Güzelleme” kitabından ve çiçek şeklinde yaptığı mantısı ile bildiğim Meryem Kadife Çorum’dan gelmiş. Meryem o akşam bize Çorum yemekleri yaptı; çatal aşı çorbası, soğan gallesi, kuru mantı,…

Devamı →

Vişne likörü

Vişne likörü

Birkaç yıldır ​ağustos ayında vişne likörü yapmaya niyetleniyorum. Zaman içinde 4-5 tarif biriktirdim. Yaz sonuna doğru pazarda vişnelerin görünmesiyle birlikte ​tarifler de gün yüzüne çıkıyor. Dönüp dönüp okuyor​um ​ama​ bu​ tariflerde bir şey eksik hissini bir türlü aşamadığım​ için yıllardır yapamadım. Bu sene yine aklıma…

Devamı →

Sayfa 1 2 3 4 5 ... SON →