~Yemek~

Zeytinyağlı biber dolması

Zeytinyağlı biber dolması

Benim için yaz yemeklerinin başında gelir. Zeytinyağlı biber dolması deyince de hep şöyle bir kare aklıma gelir. Küçüğüm, mevsim yaz, deniz kenarındayız, sabah erkenden denize gidilir, yüzülür yüzülür epey yorulunur, güneş tepeye çıkınca eve dönülür ve buzdolabından zeytinyağlı biber dolması çıkarılır, soğuk soğuk yenir, üzerine…

Devamı →

Limon turşusu

Limon turşusu

Limon turşusu tarifini, farklı zamanlarda karşıma çıkan ipuçlarını birleştirerek oluşturdum. Fikri aklıma ilk düşüren, Cihangir’deki Norm Coffee’de yediğim humuslu, limon turşulu, sucuklu ekmek üstü oldu. Yerken “Limon turşusu sucuğun güçlü tadını ne kadar iyi dengelemiş, tazelik katmış. Bu turşuyu ben de evde denemeliyim.” diye düşünmüştüm….

Devamı →

Gül salamurası ve reçeli

Gül salamurası ve reçeli

Çocukluğumda anneannemin bahçesinde açık pembe, yayvan yapraklı ve böğürtlen gibi yayılan güller vardı. Haziran ayında toplanır, salamurası yapılırdı. Birkaç kere buna şahit oldum. Çocuktum ancak teyzemin gül yapraklarını şeker ve limon tuzu ile yoğurduğunu hatırlıyorum. Sonra da onunla gül suyu ve reçel yapılırdı. Salamura haziranda…

Devamı →

Demir tatlısı

Demir tatlısı

Krep kıvamındaki bir hamura derin yağda kızdırılmış çiçek şeklinde saplı bir demir kalıp batırılıp birkaç saniye bekletiliyor ve demire yapışan hamur kızgın yağda kızartılıyor. Kızaran hamur demiri bırakıyor. Hazırlanan hamur bitene kadar işlem tekrarlanıyor. Kızaran hamurlar soğuduktan sonra soğuk şerbete yatırılıp tatlandırılıyor. Bu tatlı ismini…

Devamı →

İncir uyutması

İncir uyutması

Bir ay önce arkadaşım Nilhan Aras, “Evde aşçıbaşı var, gelin hadi” diyerek evine yemeğe çağırdı. Nilhan’ın “Çorum Mutfağı’na Güzelleme” kitabından ve çiçek şeklinde yaptığı mantısı ile bildiğim Meryem Kadife Çorum’dan gelmiş. Meryem o akşam bize Çorum yemekleri yaptı; çatal aşı çorbası, soğan gallesi, kuru mantı,…

Devamı →

Sayfa 1 2 3 4 5 ... SON →