Meksika Mutfağı’nı severim ancak İstanbul’da çok sayıda restoran olmadığı için mi bilmiyorum, bu mutfağın güzelliklerini unutuyorum.

Şimdiye kadar evde Meksika Mutfağı’ndan bir deneme yapmamıştım. Bu nachos tarifi benim için bir dönüm noktası oldu. Yalnız nachos’lardan sonsuz tane yememek için irade gerekiyor.

Tarifin hikayesi şöyle; dün akşam MSA’da katıldığım Devrialem workshop’unun 8. ve son haftasının konusu Meksika Mutfağı’ydı (8 hafta boyunca haftada 1 gün, farklı bir dünya mutfağından tarifler yapılıyor ve o mutfak anlatılıyor). Dün beş tarif yapacaktık. Her zaman olduğu gibi ilk önce tatlı ile başladık; ‘Acılı Çikolatalı Mousse’. Sonra sırayla ‘Beef & Cheddar Nachos’, ‘Guacamole ve Salsa Sos’, ‘Tavuk Burrito, Fasulye Püresi ve Acı Sos ile’, ‘Lime ve Kekik Marineli Mexican Steak, Kremalı Chipotle Sos ile’.

Nachos, tortilla cipsi üzeri bonfile, fasulye, mısır, zeytin, sarımsak ve bolca biberin pişmesi ile yapılan karışımdan oluşuyor diyebilirim. Yemek öncesi gelen, hafif acılı, biranın yanına da iyi eşlik eden bir başlangıç.

Genel olarak Meksika Mutfağı’na bakınca öne çıkan malzemeler; en başta mısır (M.Ö. 2500 yılından beri Meksika’da üretiliyormuş), sonra avokado, jalapeno biberi, Meksika fasulyesi, chili biber, kakao, vanilya, muz, ananas ve mango olarak söylenebilir.
Tortilla da genelde mısır unuyla yapılan, mayasız, bizim lavaşa görüntü olarak benzeyen (yuvarlak), Meksika’nın ünü dünyaya yayılmış ekmeği. Tortilla’nın ekmeğinin yanı sıra cipsi de yapılıyor ve nachos’ta taban olarak kullanılıyor. Tadı bizim cipsler gibi değil tabii, tatsız, tuzsuz bir şey ama dip sosla ya da aşağıdaki gibi, etli bir malzeme üzerine koyulunca harika oluyor.

Bu tarifi ilk defa dün akşam yaptım ve bekleyemeyip bugün de denedim. O kadar beğendim ki, o heyecanla hemen yazmak istedim. Hala tadı damağımda… Meksika Mutfağı’ndan ‘Tavuk Burrito’nun da tarifini vereceğim, ama önce nachos.


nachos_mbcb_03


6 kişilik (başlangıç)
20 adet tortilla cips
100 g dana bonfile
50 g Meksika fasulyesi (2-3 çorba kaşığı)
100 g cheddar peyniri (rendelenmiş)
50 g mısır (2-3 çorba kaşığı)
30 g siyah dilim zeytin (1-2 çorba kaşığı)
1 adet kırmızı biber (büyük dolma biber gibi olan)
1 adet sarı biber (büyük dolma biber gibi olan)
50 g jalapeno biber turşusu (2-3 çorba kaşığı)
2 diş sarımsak
5 g fajita baharatı (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
Tuz
Karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Sarı ve kırmızı biberleri minik küpler halinde doğradım )zar büyüklüğünde). Bonfileyi de aynı büyüklükte kestim. Sarımsak ve biber turşusunu da minik doğrayıp kenara aldım.
Büyükçe bir tavaya (wok değil) iki kaşık zeytinyağı döküp ocağa koydum. Yağ ısınınca önce bonfileleri (5-6 dk sonra, renginin dönüp biraz pişmesi yeterli, çünkü fırına da girecek) soteledim ve kenara aldım. Aynı tavada biberleri ve sarımsakları da soteledim (yine 4-5 dk yeterli). Ardından siyah zeytin ve mısırı koyup 1 dk çevirdim. Sonra Meksika fasulyesi, biber turşusu, fajita baharatını ekledim ve yine 1 dakika karıştırdım. En son pişirip kenara aldığım bonfileleri, tuz ve karabiberi ilave ettim, 1 dakika daha çevirip ocağın altını kapadım.
Fırını 180 derece açıp 10 dakika ısıttım. Fırın ısınırken cheddar peynirini rendeledim. Tortilla cipslerini yağlı kağıt serdiğim tepsiye dizdim. Üzerlerine hazırladığım malzemeden yaklaşık birer çorba kaşığı, en son da cheddar peynirini koydum ve fırına verdim. Peynir eriyene kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirdim ve sıcak sıcak servisini yaptım.

Soğuyunca tadı olmadığı için yemeden hemen önce fırına koymanızı öneririm.


nachos_mbcb_02