Bir çeşit İtalyan ekmeği. Zeytinyağı, kuru soğan, un, zeytin, kuru domates ve çeşitli taze baharatlarla yapılıyor. Yanında güzel bir zeytinyağı oldu mu, başka bir şeye gerek yok. Peynir ve şarapla da yakışıyor.

500 g un
375 ml su (yaklaşık 1,25 su bardağı)
20 ml zeytinyağı (2-3 çorba kaşığı kadar)
15 g bal (1 çorba kaşığı kadar)
50 gr dilimlenmiş siyah zeytin (yaklaşık bir çay bardağı)
Orta boy bir kuru soğan (jülyen-ince uzun doğranmış)
35 g kurutulmuş domates (7-8 adet)
30 g yaş maya
10 g tuz
2 dal taze kekik
2 dal taze biberiye
2 diş sarımsak

focaccia_mbcb_02

Soğanı ve kuru domatesleri uzun uzun 2 mm kalığında doğradım. Domatesler çok kuru ise 5 dakika ılık suda bekletip, kurulayıp sonra kesin. Zeytinleri hazır doğranmış aldığım için onları sadece süzüp bir peçete ile kuruladım. Sarımsakları dövdüm. Biberiyelerin yapraklarını ayıklayıp kabaca doğradım. Kekiklerin yapraklarını ayıkladım.
Fırını 180 derecede ısınması için açtım.
Un ve tuzu karıştırıp, hamuru yoğuracağım düz bir zemine koyup ortasını boşalttım. Biraz su ile mayayı açtım ve su-zeytinyağı hariç tüm malzemeleri unun ortasına koydum. Kenarından un alırken sudan da azar azar boşaltarak malzemeleri karıştırdım (Çok cıvık bir hamur oluyor. Cıvık görüp un ilave etmeyin). Hamuru elimde sağa sola açarak 6-7 dakika yoğurdum. Zeytinyağı ile yağladığım yuvarlak minik bir tepsiye hamuru alıp, yaydım. Üstüne elimle 1 çorba kaşığı zeytinyağı sürüp hamuru yarım saat tepside dinlendirdim ve sonra fırına verdim. Üstü kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirdim. Fırından çıkınca ekmeği bir telin üzerine alıp önce altına, sonra üstüne fırça ile sızma zeytinyağı sürdüm.
Kesmeden önce ekmeğin biraz soğuması gerekiyor. Bu nedenle fırından çıkardıktan sonra zeytinyağını sürüp 15-20 dakika dinlendirdim, sonra minik parçalara böldüm ve zeytinyağı ile servisini yaptım.

focaccia_mbcb_03