Geçen hafta Dalaman’dan kendi bahçemizde yetiştirdiğimiz frambuazlar geldi. Ezilmeden diri kalanları gelir gelmez yedik. Kalanların bir kısmını ertesi gün dondurma yaptım. Yakında onun da tarifini vereceğim. Kalan bir kase kadar frambuaz ile de cheesecake yapmaya karar verdim. İlhamı ise Venüs Pastanesi’nin frambuazlı cheesecake’i verdi. Yemediyseniz mutlaka denemelisiniz. Hele benim gibi hindistancevizi seviyorsanız kremasının içinde sizi bir sürpriz bekliyor olacak. Onu yerken buzdolabındaki frambuazlar aklıma geldi ve cheesecake yapmaya karar verdim. Biraz ilham, biraz damak zevki, biraz da kitap karıştırarak bu tarifi çıkardım. Tabanında bisküvi ile birlikte ceviz kullandım. Ceviz koymak kendi fikrim. Labne peynirinin içine hindistancevizi koyma fikrini Venüs Pastanesi’nden aldım. Tart ile cheesecake arası bir tarif oldu. Son dönemde yaptığım en iddialı tatlılardan biri oldu.

6-8 kişilik
5 yemek kaşığı toz şeker
400 g labne peyniri
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı limon suyu
4 çorba kaşığı hindistan cevizi

Sosu için:
200 g frambuaz
3 çorba kaşığı toz şeker

Tabanı için:
100 g ceviz
100 g yulaflı bisküvi
75 g un
65 g esmer toz şeker
1 yumurta sarısı
60 g tereyağı
Bir tutam tuz

Cheesecake’i yapmaya sosundan başladım. Frambuazları ve 3 çorba kaşığı şekeri blender’da çırptım ve küçük bir tencerede sürekli karıştırarak kaynattım. Sos kaynadıktan sonra 4-5 dakika kadar daha pişirdim ve bir kenarda soğumaya bıraktım.

Sostan sonra tabanını hazırladım. Tereyağını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekledim. O sırada cevizleri bir buzdolabı poşetine koyup, üstünü örtüp bir çekiç yardımıyla büyük tane kalmayacak kadar dövdüm ve büyükçe bir kase koydum. Bisküvileri de aynı şekilde dövüp cevizlere ilave ettim. Un ve tuzu da ekleyip bir kaşıkla karıştırdım. Oda sıcaklığında tereyağı ve 65 gr esmer şekeri iyice çırptım ve 1 yumurta sarısını da ilave edip ardından cevizli, bisküvili karışımı yavaş yavaş ekledim. Yaklaşık 1 dakika kadar çırptım ve kelepçeli bir kek kalıbını yağlayıp karışımı içene döktüm. Bir kaşık yardımı ile de kenarları biraz yukarıda olacak şekilde iyice bastırarak şekil verdim. Üzerine bir kapak kapatıp buzdolabına koydum; yarım saat beklettim. Son 10 dakikasında fırını 180 derecede ısınması için açtım. Fırın ısınınca bisküvili karışımı fırına koyup 15 dakika pişirdim. O bir kenarda soğurken peynirli karışımı hazırlamaya başladım.

Labne peyniri ve 5 kaşık toz şekeri bir çırpma kabına koydum ve yaklaşık 5 dakika pürüzsüz olana kadar çırptım. Çırpmaya devam ederken limon suyu, yumurta sarısı ve hindistan cevizini de koyup 2 dakika daha çırptım ve sonra tabanın üstüne döktüm. Her tarafı eşit yükseklikte olması için bir kaşık yardımı ile düzelttim. Isınmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirdim. Yarım saat soğuduktan sonra oda sıcaklığındaki frambuazlı sosu da üzerine eşit şekilde döktüm ve üstünü bir kapakla kapatıp buzdolabına koydum.

En az 2-3 saat dinlenmesi gerekiyor. Hatta çok sabırsız davranmayıp bir gece buzdolabında bekletmenizi öneririm.