Elmalı pay ve kurabiye çok severim. İçinde biraz da tarçın-ceviz oldu mu pek güzel olur. Geçenlerde aldığım elmalı kurabiyelerin içinde ceviz değil de hindistan cevizi vardı. Hoşuma gitti; aklıma düştü. Annemin bir kek tarifini biraz değiştirerek denemeye karar verdim. Yanında güzel bir kahve ile harika olduğunu söylemeliyim. Hem kek, hem paya benziyor.

3 orta boy elma / 2 çorba kaşığı toz şeker / 1 tatlı kaşığı tarçın / 5 çorba kaşığı hindistan cevizi / 1 çorba kaşığı zeytinyağı
3 yumurta / 1,5 çay bardağı şeker / 1 çay bardağı yoğurt / 1 çay bardağı zeytinyağı / 3 çay bardağı un / 1 paket kabartma tozu / 1 paket vanilya
Fırını 180 dereceye ayarlayıp açtım. Elmaların kabuklarını soyup blendıra atıp çevirdim (rendelemek de olur). Bir tavaya bir çorba kaşığı zeytinyağı koyup ocağa koydum. Yağ biraz ısınınca elmaları ilave ettim. Ardından 2 çorba kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçını koyup yaklaşık 6-7 dakika çevirdim (elmanın suyu gitmeli). Ocağın altını kapadım ve 4 çorba kaşığı hindistan cevizini ilave edip karıştırdım. Bir kenarda soğumaya aldım.
3 çay bardağı un, kabartma tozu ve vanilyayı büyükçe bir kaseye eledim. 1 çay bardağı yoğurt ve yağı da hazırladım. 3 yumurta ve 1,5 çay bardağı şekeri 5 dakika mikserle çırptım. Yoğurt ve yağı ilave ettim. Son olarak da elenmiş unlu karışımı ekleyip çok çırpmadan (sadece unun karışması yeterli) mikseri durdurdum. Kilitli bir kalıbın içine yağlı kağıt serip karışımın 4’te 3’ünü kalıba döktüm. Üzerine elmalı karışımı arada boşluklar olacak şekilde koydum. Kalan 3’te 1 hamuru da yine arada boşluklar kalacak şekilde üzerine döktüm. Isınmış fırına kalıbı koydum ve 25 dakika pişirdim.

İyice soğuduktan sonra üstüne 1 çorba kaşığı kadar pudra şekeri serpip servisini yaptım.